[Inter-gas_vr] Progetto Pasta Casalicchio

[Rosanna Baldin]

Ciao a tutti,
vi trasmetto la proposta di 2 ragazze che si stanno laureando in ingegneria
agraria che vorrebbero proporre ai vari gas la pasta ottenuta con un grano
antico siciliano di nome perciasacchi coltivato in contrada Casalicchio in
Sicilia.

Se siete interessati potete contattarLe direttamente.

Rosanna Baldin

Gologas


IL PROGETTO

Pasta Casalicchio nasce da un progetto sperimentale di due studentesse di
Agroingegneria dell’Università degli Studi di Palermo, Giulia,
siciliana, e Maria
Sofia, veneta. Poco più che ventenni, con passione e dedizione, vogliono
portare le tecniche di coltivazione apprese dai libri direttamente sui
campi dell’entroterra siciliano. Valorizzando così i territori meno
conosciuti della Sicilia, scelgono di creare un prodotto naturale,
sostenibile e genuino, che ha origine da un processo di produzione a filiera
corta, e che vede impegnate competenze locali.

Qui in contrada Casalicchio, luogo del cuore per una di loro, terreno di
scoperta per l’altra, da sempre territorio vocato per la coltivazione
del frumento
duro, nasce la pasta Casalicchio di grano Perciasacchi, una varietà locale
che veniva coltivata anticamente. Questa pregiata varietà autoctona
permette di ottenere una pasta di alta qualità, altamente digeribile e
caratterizzata da profumi e sapori autentici, che riportano immediatamente
alla mente il paesaggio della assolata campagna siciliana.

VALORIZZAZIONE DEI GRANI ANTICHI

La Sicilia, definita da Catone il Censore “il granaio d’Italia”, tra le sue
sconfinate e sinuose colline dorate, cela una preziosa ricchezza,
riscoperta solo negli ultimi anni: il patrimonio varietale dei grani
antichi siciliani.

Intorno agli anni cinquanta prendono il sopravvento i grani moderni, creati
da incroci plurimi fatti dall’uomo con l’obiettivo di ottenere elevate
rese, mettendo in atto un tipo di coltivazione intensiva con processi
meccanizzati e con largo uso di fertilizzanti e diserbanti, che hanno
oscurato per anni le varietà autoctone dell’isola.

Discostandoci così da quest’ultimo concetto di coltivazione, scegliamo i
grani antichi.

Con “grani antichi” intendiamo le varietà locali di conservazione. Questi
si presentano disomogenei nella forma delle spighe e nell’altezza ed è per
questo che sono più resistenti ad alcuni parassiti e alle specie infestanti
ed è quindi possibile coltivarli senza l’utilizzo di antiparassitari,
concimi artificiali e diserbanti.

LA VARIETÀ PERCIASACCHI

Tra le più di 50 varietà antiche siciliane, sicuramente la varietà
Perciasacchi è una delle migliori per la pastificazione. Tra le sue
proprietà spicca la qualità del glutine, che risulta essere poco tenace e poco
elastico, caratteristica non ricercata dalle grandi industrie per la
pastificazione ma prerogativa fondamentale per conferire al prodotto
finale un’elevatissima
digeribilità, basso indice glicemico e alto apporto di proteine e di fibre.

Queste varietà locali richiedono processi di trasformazione artigianali,
come la molitura a pietra che da origine a una semola meno raffinata
rispetto e quella prodotta con metodi industriali.

Così, scegliamo i grani locali per privilegiare un consumo sostenibile e
consapevole.

FORMATI PASTA CASALICCHIO
SEMOLA BIANCA
Mezze maniche
Fusilli
Penne
Busiate
Tagliatelle
SEMOLA INTEGRALE
Mezze penne
Rigatoni
Spaghetti
Prezzo di vendita confezione da 500g: 2,80€

*CONTATTI*

*info.casalicchio a gmail.com <info.casalicchio a gmail.com>*

*Maria Sofia Martini 3476809081 Giulia Ribolla 3883254666 *


*CURIOSITA' sul Fusillo Casalicchio : nasce dalla passione di un giovane
mastro pastaio, che ogni giorno studia nuovi metodidi lavorazione per la
trasformazioine della semola in pasta ed ha così proposto questa tipologia
di pasta innovatica che cuoce in soli 3 minuti.*
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